如何借节日营销树立品牌 掘金商机
2015年的母亲节，不少餐饮企业为消费者烹饪了美味的“母亲节大餐”——借助母亲节，为出品、为餐厅赋予浓浓的母爱色彩。眼下，“六一”儿童节、端午节、父亲节等节日也临近，餐饮企业纷纷表示不会放过节日这样“借题发挥”的掘金商机——节日营销也越来越受到商家和人们关注。
现象
众商家借“母亲节”出招
“母亲节当天，原来打算邀请妈妈去位于番禺广场的滋粥楼用餐庆祝母亲节。谁知道竟然爆满，只好转到其他酒楼。”家住东怡新区的崔女士告诉记者，母亲节当天，区内不少酒楼食肆出现爆满现象，让其惊讶。“我之所以选择到店消费，就是看中其推出的优惠。”崔女士道出不少消费者节日消费的心声。
日前，记者在走访区内餐饮市场时发现，不少餐饮企业的确在母亲节下了不少功夫。百乐门与番禺电台合办《我和妈妈有个约会》，邀请近10位母亲共进晚餐、送大礼。母亲节当天，3位成人到广州长隆酒店的白虎自助餐厅消费，其中1位女士可享受7折优惠，全场女士更可获赠康乃馨鲜花一枝、热饮一杯及巧克力一盒，自助食品中还特别推出妈妈的挚爱燕窝糖水。
一些西餐厅更推出母亲节优惠套餐，吸引顾客。一些连锁面包店也因应母亲节，纷纷推出应节产品。例如皇冠·玛莉奥推出母亲节蛋糕系列，包括甜心妈咪、温暖心窝、康乃馨心愿等。绿叶居也推出声称最好的“栗子蓉蛋糕”献给母亲……
一位资深餐饮业者告诉记者，不同于圣诞节、情人节对市场的纯消费需求，母亲节和父亲节的“感恩”内涵更符合中国人传统道德观念，“加上现在的市场对节日节点的敏感达到前所未有的程度，造就了节点市场的火爆。”
观点
策划节日活动 聚人气树品牌
“现在经营环境不好，我们要想方设法吸引顾客，寻找利益增长点。”一位不愿意道出姓名的餐企老板这样对记者说道。他说，如今很多消费者是看到哪里有新奇好玩的、哪里有优惠的，就去哪里消费，味道显得不如以前重要。“我觉得食物去哪里吃都差不多，更多是要好玩，吃‘氛围’。”90后黎小姐对记者说，如今的年轻人的确比较喜欢新鲜刺激的，商家的活动越新奇、优惠越多，他们就越有欲望去尝试。
为此，不少餐饮企业借助节日，制造吸引点，以吸引消费者的注意，留住顾客。所以，如今餐饮企业越来越重视节日活动。绞尽脑汁策划每一个节日活动，满足顾客的需求，带旺店面的人气。
不少业内人士表示，商家适时推出节日活动，除了聚人气，也能借机提升品牌形象。“在过节时，通过营销、策划等活动，最直接的就是能够给顾客带来与平时消费不同的感受，增强顾客对品牌的印象，实际上也在一定程度上增强了商家与顾客的黏性，让他们在以后的消费中能够想起这家店，提升日常消费。”
挖掘节日文化 创新节日产品
其实，不仅仅是母亲节，即将临近的端午节、六一儿童节、父亲节，甚至是更远的国庆节、中秋节等节日，大大小小的中外节日，都被商家，特别是餐饮企业“利用”。“甚至有些商家‘造节’，像双十一，就是名符其实造节促销。”广东省餐饮服务行业协会副会长、番禺区饮食行业商会副会长兼秘书长梁英炽分析道。
他认为，节假日为餐饮业提供了巨大的商机。随着人们收入的不断增加和餐饮消费观念的不断更新，节日餐饮消费发展如火如荼，已成为餐饮行业消费新的热点。所以每到节日来临之时，餐饮业的大、中、小酒店八仙过海，各显其能。
餐饮企业要想在“节日蛋糕”中分一杯羹，应该要研究节假日消费者的心理特征、需求特点和消费方式，挖掘节假日文化，创新节假日产品，以最大限度地满足消费者节假日的消费需求，充分把握好节假日为餐馆提供的巨大商机。
对策
节日营销要“应节、因店而异”
随着市场竞争越来越激烈，节日营销已经成为餐饮商家竞争的一个重点。但是，不同的餐饮商家，在做活动时也要“因店而异”。“如果每逢节假日，这些餐厅都是用打折的手法，我宁愿选择尝试另外推出优惠套餐或者送礼的餐厅。”90后黎小姐道出如今消费者喜欢尝鲜的心态。
餐厅在节日营销时，可根据不同的节日推出不同的营销。业内人士建议，如果每个节日都是单纯地打折促销，那就太过“单调”，也容易引起顾客审美疲劳。不同的节日，都有不同的文化内涵；不同的餐厅，也有不同的受众，所以最好采取不同的营销方法和手段。例如在“情人节”应考虑如何让情侣享受温馨浪漫的气氛，可推出特色情侣套餐、浪漫情侣客房。针对不同的消费群体，节日营销也不尽一样。例如一些针对年轻人的餐厅，在进行节日营销时，就要把握年轻消费者的心理，做一些创意性的营销活动。而一些以大众、家庭消费为主的饭店，则要把握家庭消费性价比高的心理，推出降价、优惠、打折、赠送等促销手段，吸引更多的家庭客。
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